食物加工助劑就是有助于食物加工順利進(jìn)行的各種物質(zhì)。這些物質(zhì)與食物本身無關(guān)，如助濾、弄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。食物加工助劑特征：一般應(yīng)在食物中除掉而不該成為食物的成分，或僅有殘留。產(chǎn)品中沒有工藝功用；不需在產(chǎn)品成分中標(biāo)明。